07:55 – 13 February 2010 ahmetksoku tarafından düzenlendi

Åžarap yapmak için önce üzümler baÄŸlarından toplanır, ardından ezilir sonra, maya (üzümde doÄŸal olarak bulunur) üzüm suyundaki ÅŸeker ile birleÅŸir ve aÅŸamalı olarak bu ÅŸekeri tüketerek alkole dönüÅŸür. Maya aynı zamanda havada buharlaÅŸan karbondioksiti üretir. Mayanın iÅŸlemi tamamlandığında üzüm suyu ÅŸaraba dönüÅŸür. Üzüm ÅŸarabı kırmızı ,beyaz veya rose (pembe) olur. Bunun yanı sıra köpüklü ÅŸaraplarda mevcuttur. Ayrıca, ÅŸaraplar içindeki ÅŸeker miktarına göre de sınıflandırılabilir. Bu sınıflandırmaya göre; sek, dömi-sek, yarı-tatlı ve tatlı olmak üzere dört ana grup vardır. Üzümden imal edilmeyen ÅŸaraplara meyve ÅŸarabı adı verilir. Her meyveden ÅŸarap üretilebilir. Fakat dünyada ÅŸarapların büyük bir kısımı üzümden üretilmektedir. Arpa gibi niÅŸasta içeren bitkilerden yapılan içecekler ÅŸarap sınıfına girmez. Åžarap genelde üzüm ve meyvelerden elde edilir.En iyi içme zamanı on yıldan sonradır ve kırk yıla kadar içilebilir. Bunun yanı sıra uzakdoÄŸuda yaygın bir ÅŸekilde pirinç ÅŸarabı da tüketilir. Pirincin buharla piÅŸirilip mayalanmasıyla elde edilir.

Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Shiraz/Syrah, Zinfandel, Nebbiolo, Sangiovese, Tempranillo, Aglianico, Gamay, Grenache, ve Barbera baÅŸlıca kırmızı üzüm türleridir. Chardonnay, Riesling, Sauvignon Blanc, Pinot Gris/Pinot Grigio, Gewürtztraminer, Chenin Blanc, Muscat, Pinot Blanc, Sémillon, Trebbiano ve Viogner ise baÅŸlıca beyaz üzüm türleridir.

ÅžARAP ÜRETEN ÜLKELER

Dünyada 7 milyon 647 bin 743 hektar alanda baÄŸcılık yapılıyor ve dünyada yıllık üzüm üretimi yaklaşık 65-66 milyon ton, Türkiye'de ise 530 bin hektar baÄŸ var ve yaÅŸ üzüm üretiminin 90-110 bin tonu ÅŸarapta kullanılıyor.

1	Fransa	4.735.260
2	Ä°spanya	4.623.750
3	Ä°talya	4.408.611
4	ABD	2.350.000
5	Arjantin	1.322.500
6	Çin	1.200.000
7	Avustralya	1.019.400
8	Güney Afrika	885.300
9	Almanya	828.855
10	Portekiz	709.300
-	-	-
41	Türkiye	22.548

 TÜRKÄ°YDE ÅžARAP

Türkiye toprakları, dünyanın en eski ÅŸarap bölgelerinden biridir. Anadolu ÅŸarabın beÅŸiÄŸidir. Anadoluda baÄŸcılık Hititlere kadar uzanır. Hatta Batı dillerinde ÅŸarap anlamına gelen vin, vino, wine gibi sözcüklerin kökü Anadolu'ya ve Hitit diline uzanır.  Türkiye'de ÅŸarap hemen hemen bütün bölgelerde üretilmektedir.Marmara-Trakya bölgesinde, Adakarası, Savignon Blanc, Papazkarası, Karasakız, Semillon ve Gamay üzümleri üretilmektedir. Ege Bölgesinde Cabernet Sauvignon, Carginan, Alicante Bouchet, Çalkarası, Sultaniye, Bornova Misketi ve Merlot üzümleri üretilir. DiÄŸer bölgelerde ise Kalecik Karası, Emir, Öküzgözü ve BoÄŸazkere gibi deÄŸerli üzümler üretilmektedir.

Türkiye'nin toprakları üzüm yetiÅŸriciliÄŸine son derece elveriÅŸlidir.Bugün dünyanın bir çok bölgesinde ÅŸarap yetiÅŸtirebilmek için pek çok sunni yöntem geliÅŸtirilmiÅŸtir. Türkiye'nin toprakları doÄŸal olarak verimli olmasına raÄŸmen Türk Åžarabı büyük ÅŸarap üreticisi olan ülkelerin gerisinde kalmış olmakla birlikte giderek saygınlık kazanmakta ve Türk ÅŸaraplarının üretim miktarı hızla artmaktadır.